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いせ弥です。 大雨の被害に会われた方には心よりお見舞い申し上げます。 そして、日本中に強烈に暑い空気が流れ込んできました。 高原で涼しめの当地大宇陀でも気温はうなぎのぼり。 クーラーのない当店で私はハーフパンツと裸足にサ...

こんにちは！いせ弥です。 強烈に冷え込んできましたね！天気図をみても いままでは南からの風が吹き込んでいたのが、最近は北からの風が吹き下ろしています。 年末に向けて辛い季節になりそうです。 さて、先週は今年２回目の米麹の...

こんにちは！いせ弥です。 先日のテレビ番組「林修の『今でしょ！講座』」では甘酒の驚きの効果が大々的に紹介されていました。 甘酒といえば米麹で作るものと酒粕で作るものの２種類がありますが、米麹は自ら作っているし、酒粕も奈良...

こんにちは！いせ弥です。 12月に入り、ますます寒くなるのかと思ったら先日は25度を記録する異常な暖かさ。調子狂っちゃいますね。 皆さま、お身体ご自愛ください。 さて先日は突然 米こうじをお買求めのお客様が次々にご来店で...

こんにちは。いせ弥です。 まもなく麹づくりの季節。 当店では10月から4月頃までが麹製造の季節となります。 ところで、麹は新米よりも古米の方がいいってご存知でしょうか。 麹を作る時には100キロを超える蒸米を舟（麹菌をつ...

こんにちは！いせ弥です。 さて、今日は醗酵の日（8月5日）です。 醗酵が盛んになる気温のピーク時期、ということでもありましょうか。 当店の味噌蔵でもとってもいい香りが漂ってきました。 そこで気になるのは「天地返し」。 容...

こんにちは！いせ弥です。 一年で最も気候のいい時期になりました。まさにお出かけ日和ですね。 先日は、種麹屋「菱六」さんに 麹の勉強会に行ってきました。 種麹屋とは、麹の菌を培養して販売するお店。そもそも麹はカビなので、で...

こんにちは！いせ弥です。 先週は春一番が吹き、一気に気温が上がったり、強烈な大雨が降ったりとすごい荒れ模様の気候でしたね。 今日もしとしと雨が降ったり止んだりとハッキリしない天候。 それも春の訪れの兆しでしょうか。 今が...